#我的旅行日记#福州，这座有着2200多年历史的文化名城，在漫长的岁月中也形成了独特的美食文化。只是这里的美食和这座城市一样，过于低调，即便是全国八大菜系之一闽菜的主要代表，福州也很难让人将它与美食之都联系在一起。
但就像深藏不露的宝藏，福州的美食一经发掘，便让人惊叹不已。
福州美食以海鲜和山珍为主，兼收并蓄，善于创新。就如福州的代表名菜“佛跳墙”，原料丰富到令人咋舌，不仅包括海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇、墨鱼、瑶柱等海鲜，还有杏鲍菇、花菇等山珍，再加上鸡肉、猪蹄筋、鹌鹑蛋等多种食材，几乎囊括人间美食。十八种主料、十二种辅料互为融合，如同一部宏大的贺岁片，大腕荟萃，都在诉说着关于美食的传奇故事。
福州菜以清淡鲜美、口感嫩滑、色香味俱佳而著称，被誉为“闽菜之冠”。所以，想要了解闽菜的文化底蕴与发展脉络，福州无疑是最好的选择。
福州名菜
福州菜为闽菜一大主流，代表菜品很多，如佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌、豆腐蛎、荔枝肉等。
1. 佛跳墙
又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，被誉为“闽菜之王”。将三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中，再加入高汤和花雕酒等调料，文火煨制而成。它不仅在福州地区广受欢迎，也在国内外享有盛誉。佛跳墙这道菜名的由来也有着一个有趣的传说：
相传在清朝乾隆年间，福州有位富商为了庆祝自己的 60 大寿，邀请了一些著名的厨师来家中烹饪美食。其中一位厨师别出心裁地将各种山珍海味和名贵食材混合在一起，加入了多种调味料和高汤，烹制出了一道味道鲜美、香气扑鼻的菜肴。
这道菜肴端上桌后，引起了众人的惊叹和赞誉，大家纷纷询问这道菜的名字。富商想了想，说：“这道菜实在太好吃了，就好像佛祖闻到了香味都要跳墙过来品尝一样，不如就叫它‘佛跳墙’吧。”从此，佛跳墙便成了这道菜的名字，并逐渐流传开来。
佛跳墙的制作堪称一场繁琐的艺术展，既需技巧又需耐心。即便在今天这个科技发达的时代，要炮制一锅正宗的佛跳墙，从准备阶段到成果呈现，仍需要近八天的漫长时光。这一过程中，主厨们需每日反复准备材料，而光是配料就多达三十种左右。尽管繁琐，但每道工序都马虎不得，必须严格把关，一锅美味的佛跳墙方能呈现于世。
如今，这些繁琐的工艺品都因为科技的进步变成了餐桌上随时可以品尝到的美味，依然是经过几天的加工，但冷冻和保藏技术锁住了食材的新鲜和味道的鲜美。即使离开家乡，这道福州美味离我也不再遥远。
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福州人喜好以红酒糟为调料烹制菜肴，这使得经由红糟调味的菜肴散发出独特的酒糟芬芳，口感鲜美。红糟醉香鸡，作为福州的传统名菜之一，将这一特点表现得淋漓尽致。
在烹饪过程中，白嫩的田鸡经过煮至熟透，被切成块状，然后经过精心腌制。当腌制完成后，田鸡块被巧妙地与精心调制的醉汁混合，呈现出一幅色彩红润透白的画卷。
3. 荔枝肉
要问福州人最喜欢的菜肴，投票结果排名第一的赫然是盛名已久的福州荔枝肉！这道美食已有二三百年历史的传承，却依然鲜活在福州人的餐桌之上。
荔枝肉，如名字所示，其形如荔枝，色彩鲜红，令人未尝其味，已对其艳丽的外表倾心。此道菜是以新鲜的猪肉为主料，辅以淀粉、糖、醋、酱油等精选调料。经过一番煮、炸的繁复工艺，待到形似荔枝，便大功告成。
荔枝肉外皮酥脆，内里却是嫩滑如丝。细品其味，酸甜适中，口感层次丰富。这其中糖与醋的比例可是关键，甜中带酸，酸中带咸，恰到好处，这正是人生百味的写照。正如福州人的性格一般，温润而婉转，甜而不腻，酸中带甜，而人生况味，尽在其中。
4. 淡糟香螺片
在福州的美食天地中，红糟扮演着举足轻重的角色。其应用之广，堪比大师手中的画笔，在诸多佳肴中挥洒自如。此中，淡妆浓抹的淡糟香螺片就是红糟调料的杰作，雪白的螺片宛如花瓣，殷红的糟汁则是花蕊，相互映衬，浑然天成。
此菜肴，口感层次丰富，脆嫩与鲜爽并存，而那香醇之味则如一曲低回的乐章，令人沉醉。
5.鸡汤汆海蚌
福州特色名菜鸡汤汆海蚌，被誉为“汤中之王”，是福州地区一道亮丽的传统佳肴。它以鲜美的鸡汤为底，烹制海鲜蚌类，使得鸡汤的鲜美与海鲜蚌类的鲜嫩完美结合，汤汁醇厚可口，令人回味无穷。这道菜外观清新淡雅，白色的蚌肉漂浮在琥珀色的鸡汤中，散发出诱人的香气。每一口汤汁都充满了丰富的口感，既有海鲜的清香，又有鸡汤的浓郁，让人陶醉其中。
郁达夫在《饮食男女在福州》中曾以妙笔勾勒出福州海味的魅力所在：“福州海味，色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味俱佳的神品。” 当年周总理招待尼克松国宴上的两道闽菜，“鸡汤汆海蚌”正是其中一道。
6. 豆腐蛎
豆腐蛎又名海蛎豆腐汤，以其独到的口感和润泽的质地，被视为福州民间风味的瑰宝。在福州的许多地区，为远道而来的亲朋好友接风洗尘，人们常常会以这道菜作为招待。豆腐蛎不仅美味可口，因其含有调节水土的作用，对于初来乍到的人来说，这道菜更像是一份温暖的家乡问候。豆腐蛎的制作方法比较简单，但营养丰富，深受大众喜爱。
7. 红鲟八宝饭
红鲟八宝饭，此乃闽江之珍馐。福州这片水土得天独厚，闽江口的江海交界处，孕育了肉质鲜美、营养丰富的红鲟。其美味程度，能让人忘却疲惫，唤醒沉睡的味蕾。在福州，红鲟被赋予了特殊的意义，它象征着珍贵与诚意，无鲟不成席，可见其在宴席中的地位之重。
红鲟蒸八宝饭是福州宴席的必备大菜。多少远道而来的食客，跋山涉水，只为一品这世间美味。而在霞浦，红鲟八宝饭更是家喻户晓，是每一个节日的必备佳肴。那红红的色彩，仿佛在诉说着“鸿运当头”的美好寓意。
特色小吃
福州小吃，如璀璨星辰点缀在福州菜的天幕之上，其历史沉淀与影响，同福州菜一样，引人注目，让人遐思。福州地方特色小吃，种类繁多，味道独特，数量足有一百多种。虽不能说是全国独一，但称之为国内罕见也是当之无愧的。
福州凭借独特的口感与制作方式，凸显出地域特色。每一种小吃都有其独特的来历和制作方法，充满了无穷的魅力和故事。它们不仅是味觉的享受，更是一种文化的传承和情感的寄托。而在众多小吃中，鼎边糊、鱼丸、肉燕、海蛎饼犹如“福州小吃四大金刚”，以其独特的味道和独特的制作形式，深深地扎根在福州人民的日常生活中。这“四大金刚”不仅在福州受到人们的喜爱，更是在台湾同胞中流传下一句口头禅：“鱼丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厌。”这句话充分展现了福州小吃的独特魅力与广泛影响。
每一种小吃都代表着福州人民的生活态度和城市的烟火气息。当你走进福州，不妨尝试一下这些地道的美食。你享受的不仅是别样的盛宴，更是一次文化的体验，一次深入了解福州人民生活的机会。
1. 福州肉燕
福州肉燕，又称太平燕，是福州的一道独特风味小吃。初看之下，其形似北方的馄饨，皮包肉，但真正的妙处却藏在它的皮中。这皮的制作，用材并非面粉，而是精选的猪后腿肉，实乃肉包肉。猪肉经过木槌1800次的敲打，最后被锤成肉茸，再加入上等的地瓜粉搅拌均匀，这样擀制出的肉燕皮，洁白光滑，轻薄如纸。
肉燕是福州风俗中的喜庆名菜，寓含着“太平”“平安”的吉祥之意。每逢节日、婚丧喜庆、亲友聚会，福州人必以“太平燕”相庆。因此，肉燕成为了福州日常生活中不可或缺的一部分，更是馈赠佳品中的“劳斯莱斯”。如果你有机会来到福州，千万不要错过这道令人回味无穷的小吃。
聚春园是福州的百年老店，堪称福州菜的开山鼻祖，他们家有各种特色小吃，都很受欢迎。
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如果说肉燕是肉包肉，那么鱼丸就是鱼包肉。福州的鱼丸独树一帜，与各地鱼丸大相径庭。这里的鱼丸，外皮由鱼肉泥搅拌而成，仿佛是天然的饺皮。而内馅则是精选的肉馅，其汁液饱满，口感上乘，与外皮的筋道口感相互映衬，简直是味蕾的绝配。福州鱼丸耐煮不衰，久煮不变质，吃起来不仅富有弹性，更具有独特的海鲜风味，让人回味无穷。
3. 芋泥
芋泥，也是很受大家喜爱的一款闽味美食。将芋头细细煮熟，捣烂成泥，便成就了一道美味，再以红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等巧妙辅佐，让人尝之难忘。其主料芋头，更是选用了福建特有的粉糯槟榔芋，香甜可口，无需添加任何辅料，便已是一道美味佳肴。而作为福州宴席上的压轴甜点，芋泥的出场往往令满桌宾客眼前一亮。
4. 鼎边糊
又被称为锅边糊，也可以说是变相的粥点。以蚬子汁为汤，用开水煮沸，将磨好的米浆沿着锅的边缘慢慢浇上，待其烫成干皮后轻轻刮入锅中，再添上芹菜、葱、虾皮，香菇等佐料，煮开后一股鲜香味立即扑鼻而来，汤清不糊，润滑爽口。一碗鼎边糊，配上蛎饼，便是一顿美味可口的早餐。
5. 芋粿
在传统的做法中，浓稠的米浆中混合着蒸熟的芋粉，就像紫菜与米饭的交织，它们在炊锅中蒸熟，如同年糕一样飘香四溢。待凉却后，将它们切作规整的三角形，每一块都有二寸来厚，恰到好处。这些小块再被油炸至金黄，表皮酥脆，散发出浓郁的芋香，让人陶醉。然而，芋头的价格比米还要贵，因此很少有店家愿意用古法制作这道美食。如今，除非你自己动手做，否则很难找到正宗的芋粿。
6. 福州捞化
捞化，又被称为捞米粉，其美味源于选用原产于莆田的兴化米粉，这种米粉质地细腻，一经捞煮便熟透，故民间称之为“捞兴化”。
福州的捞化有着独特的风味。当地人尤为钟爱猪血化，这是以猪骨和猪血融入豆瓣酱熬煮的汤底。这种汤色不仅浓厚，而且不混浊，加入一份米粉，更显得滋味浓郁，令人回味无穷。这种美味不仅深受当地人的喜爱，也是旧时那些走街串巷的商贩们最为推荐的食品。
7. 牛滑
福州牛滑，由新鲜的牛肉和细腻的淀粉巧妙地结合在一起制成，配以清汤或辣椒酱，让人回味无穷。牛滑的制作很简单，将新鲜的牛肉打成浆挂了粉，调味搅拌均匀后一小片一小片地刮入高汤中煮熟即可。福州牛滑的口感细腻而顺滑，因为滑，所以不老，鲜嫩是这道美食的最大特点。
8. 蛎饼
蛎饼，又被誉为海中之宝，饱含着浓郁的福州风味。这是一种由米粉浆和黄豆粉浆精心炮制而成的油炸小食，其形状圆润金黄，外皮酥脆，馅料鲜美，让人回味无穷。在福州，蛎饼是许多人早餐和粥品的好伴侣，不仅美味可口，更是营养价值极高的食物。除了传统的海蛎饼外，还有海蛎煎、海蛎汤等多种口味，为热爱美食的福州人民提供了更多选择。
9. 福州光饼
福州的光饼不同的地方有着不同的风味。福州本土的光饼，圆形的饼面上没有芝麻，简洁而雅致，而福清的光饼则像是在这简约的底色上，巧妙地点缀上了芝麻，犹如繁星点点，多了几分细腻和醇厚。
最传统、最纯粹的光饼是福清光饼，在福州，人们称之为“福清饼”。在福清，光饼的食用方式也是多种多样，可以直接食用，也可以在炒菜或煮汤时用作配菜。
10. 千页糕
千页糕，一款福州市的经典面点小吃，用猪肉和面粉等精选食材巧妙地糅合在一起，独具匠心。它的制作过程颇为繁琐，却每一步都蕴藏着独特的匠人精神。面团在擀面杖下化为一张薄如蝉翼的面片，对折后撒上了肥肉丁和如玉的白糖，形成一层面馅，经过反复的叠加与折叠，最终塑造出的是一款具有多层面馅的美观千页糕。
千页糕的口感细腻香糯，每一口都是对匠人精神的敬仰，每一口都是福州人民的热情与生活的写照。
11. 九层粿
九层粿，这款美味小吃源自福建省的福州、莆田和大田县等地，它以九层米浆的精细合成为名，每一层都蕴含着烹饪的智慧和味道。选用上等的米和糯米作为原料，经过浸泡、磨制成浆，最后经过蒸制等独特工序，呈现出一种金黄碧绿的美丽外形。
做出真正的美味九层粿，关键却在于一个独特的技巧——脱层。在蒸制的过程中，每层米浆必须完全蒸熟后，才能继续添加下一层，这是九层粿能否层次分明、口感细腻的关键所在。九层粿的制作，不仅是一种技艺的展现，更是一种对美食的热爱和尊重。
福州，这座城市就像一个博大的海洋，兼容并蓄，汇聚了五湖四海的百般滋味。无论是华丽的山珍海味，还是平凡的市井百味，都能在这座城市中找到自己的归宿。尽管有人称其为“中国最没存在感的省会城市”，但是，福州也有它的独特韵味，一种只有真正懂得欣赏的人才能领略的安逸。
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