现在三伏天，天热少吃肉多吃败火的食物，特别是苦味食物苦瓜，多吃新鲜的蔬菜瓜果，如：西瓜、葡萄、黄瓜、西红柿等，还有秋葵和苋菜都是不错的夏季营养蔬菜。夏季少吃肉也是相对的，只是少吃热性食物牛羊肉，但暑假孩子在家要长身体，还要适当做一些高蛋白的食物，如鱼，虾、鹅、鸭、鸡等。另外夏天鳝鱼最为肥美，也是补虚补血的佳品。不过夏天年轻人最喜欢的下饭菜那莫过于来一盘凉拌的麻辣卤菜，家里可以卤上一锅，喝粥下饭弄点麻辣的藮料真的开胃又下饭。
一、蒜烧鳝段
1、野生黄鳝，去骨，切成小块。
2、放盐，放白酒，抓洗黄鳝，然后清洗两三次，这样就把黄鳝的表面的黏液洗掉了。
3、调料：白酒，料酒，盐，葱段，姜片，花椒，胡椒粉，火锅底料，红油豆瓣酱，白糖少许，鸡精，泡椒，椒切成段，大蒜粒一大把。
4、锅烧热，放适量的油，放泡椒，姜末，葱末，花椒，大蒜，放火锅底料，豆瓣酱，小火煸香，放鳝鱼快速翻炒，放料酒，盐调味，加入一小碗水大火煮，放青椒段，放白糖少许，放胡椒粉翻炒。起锅前放水淀粉，大火煮到汤汁浓稠即可。有香菜，还可以放点香菜。
三、夫妻肺片
注意，卤肉不要卤的时间太长，特别是牛肉卤的时间太久，肉煮太软烂，牛肉切不成片。一般小火卤半小时，然后再泡上5小时左右，再烧开，复卤5分钟，这样做的颜色好看还入味。我一般是头天晚上卤，泡一晚上，第二天就刚刚好。
5、凉拌卤肉万能调料汁：生抽2勺、醋1勺、鸡精（味精）、白糖、自制辣椒油一大勺、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、熟芝麻。
6、把卤好的食材切成薄片，淋上调味汁，放入熟花生、葱花和香菜即可。
四、油焖大虾
五、糖醋排骨
糖醋排骨酸甜开胃，是小朋友们最欢迎的菜，糖醋排骨做法很多，今天用简单的方法做一道糖醋排骨。
1、准备工作：肋骨砍成小块，备姜末、冰糖（红糖）、陈醋、料酒、生抽或者盐。
2、锅中放油烧八成热，放姜，放排骨翻炒变色，放料酒。放生抽或者盐少许，翻炒入味。放冰糖和醋。翻炒1分钟。加一大碗水，大火煮开，再转小火煮，直到排骨煮沥骨，再转大火收汁，整个时长要20~30分钟。注意汁在变得浓稠时要不停地翻炒，让排骨均匀地裹上酱汁。注意最后要小火，小心炒糊。
贝类食物都是凉性，正适合夏天做给家人吃，粉丝扇贝是一个不错的下饭菜。今天用的粉丝扇贝做好后放入的油炸青花椒，口感更特别。
1、粉丝选这种细龙口粉丝，我选的绿豆粉丝。提前用凉水泡30~60分钟。
2、新鲜扇贝用刷子刷洗干净，然后水开后放入锅中煮半分钟，贝壳张开后就关火，再把扇贝肉分离，刷洗干净扇贝壳，肉去掉黑色物，清洗干净。
3、备调料：大蒜一大把切碎，干辣椒一个切碎，葱切成末，姜切成末，备生抽，蚝油，蒸鱼豆豉油，白糖少许，盐，胡椒粉，香油，鸡精，青花椒。
4、把扇贝肉放贝壳中间，粉丝绕圈放贝壳上。
5、锅中放适量的油，把大蒜的一半炒香，颜色变黄为止。炒好后连油一起倒入小碗中。然后放入生抽、蚝油、蒸鱼豆豉油、鸡精、白糖、芝麻油、盐、胡椒粉，剩下的大蒜、姜末、干辣椒拌匀。调料的量可以根据粉丝的多少，适量增减。把调好的料汁放在粉丝上。
7、水烧开后，上锅蒸5~10分钟。蒸好后，撒上葱花和香菜，锅中放油烧热，放青花椒爆香，然后倒入盘中即可。
七、鸡丝凉面
夏天天热吃凉面，酸辣开胃，特别爽口，凉面中加点鸡肉丝更营养。
1、我们老家一般用碱面做凉面，选特别细的那种面。也可以选鸡蛋面条，菜市场也有专门做凉面的面条，品种很多，选筋性比较好的。
2、准备一碗熟油备用，最好用菜籽油，菜籽油做的凉面，特别香，颜色更好看。锅烧热，放入适量的油，油烧到100度左右，倒入碗中放凉。
3、调味水：1勺白糖，1勺味精，1勺生抽、1勺盐、2勺醋，2勺辣椒油，花椒粉，葱花，香油。
4、为了做凉面不粘在一起，可以放蒸锅中把面蒸2分钟，再放入开水中煮，煮面掌握火候，放入面条后煮沸，加凉水一勺，再煮沸，再放一勺水，再煮沸，面条就好了，凉面不能煮太久，面有点白心就刚刚好。记住三次煮沸两勺水。
5、煮好后，把面快速捞出放在宽松的盘中，淋入事先准备好的熟油。用筷子把面条挑散，同时用电风扇降温，让面条不要粘在一起。用筷子把面条高高地挑起来抖动，直到面条蓬松，变凉为止。
6、鸡胸肉，放入锅中加水，放姜片，料酒，盐煮熟，然后撕成丝。
7、碗中放入凉面，放入鸡肉丝，淋入事先准备好的调料汁即可。
八、香菇炖鸡
鸡汤最简单的就做法就是清炖，可以用松茸或者香菇炖老母鸡。
1、农村散养老母鸡一只，杀后去毛，点烧白酒烧鸡表皮，去绒毛和腥味，再剖开去掉内脏，清洗干净，砍成小块。
2、加清水适量，放入鸡肉焯去血水，再清洗干净，这样鸡汤更清亮。
3、鸡肉放入砂锅中，加入清水适量，放姜片，大葱段，花椒，料酒，枸杞和盐，先大火烧开，再转小火慢炖 1.5小时。
4、放香菇，炖10~20分钟，起锅前放胡椒粉和小葱末。注意，如果是干香菇，要提前泡发，和鸡一起下锅，小火慢炖，汤才鲜。
九、鲜虾蛋花汤
这个汤做法最简单，汤鲜味美，特别开胃的一道汤。
1、鲜虾三四个去皮，切成小块，放料酒，胡椒粉和盐腌一会儿。
2、鸡蛋两个放点盐打散待用，西红杮一个切成小丁。
3、锅中加入清水适量，入姜末、放入西红杮，水开后，放虾仁，放盐调味，放入鸡蛋液，搅动一下，放入葱花和香油即可。如果鸡蛋少，可以放点水淀粉勾芡。
十、素炒三丝
这个菜用娃娃菜和红薯粉条加上胡萝卜一起炒，口感特别好，很下饭，夏天喝粥正适合下饭。
1、粉丝提前泡发，白菜切成丝，胡萝卜切成丝。
2、锅中放放适量的油，放葱姜蒜花椒炒香，放白菜和胡萝卜炒，再放粉条炒，放盐和生抽少许，炒熟后放入鸡精，香油即可。
十一、苦瓜炒蛋
十二、黑糯米糕
十三、红糖糯米饼
十四、麻婆豆腐
十五、白灼秋葵
十六、炒苋菜
分享我家最普通的美食！喜欢的朋友欢迎评论区留言，关注恋尚我家！
版权声明
本文仅代表作者观点，不代表百度立场。
本文系作者授权百度百家发表，未经许可，不得转载。
